Добро пожаловать на страницы моего блога!

Во время подготовки экскурсий (по Вене и Австрии) у меня образуются излишки информации. Эти "излишки" я размещаю в своем блоге. 

 

Donnerstag, 04 September 2014 18:13

Суп олио. Из экскурсий русского гида по Вене

Вплоть до падения монархии в 1918 году, при императорском дворе в Вене огромной популярностью пользовался суп под названием "олио". Впервые его в 16 веке начали подавать при Габсбургском дворе в Испании, оттуда он переехал к австрийским Габсбургам и начал позиционироваться как изысканное и чрезвычайно дорогостоящее блюдо. Для приготовления супа использовался следующий рецепт:
22 кг телятины и говядины, 10кг, свинины, 8 кг дичи, 3 кг бычьей печени, 16 телячьих ног, 10 кг копченого мяса, 8 кг баранины, 5 уток, 3 гуся, 3 диких гуся, 8 куропаток, 10 голубей, 10 кур, овощи, зелень, коренья, бобы, обильно посолить, варить 6-7 часов в сравнительно небольшом количестве воды. Затем бульон следовало процедить и подавать к высочайшему столу. Вываренные мясные останки отдавали на съедение лакеям.
Суп олио был густого красно-коричневого цвета, исключительно питательный, особенно часто подавался во время балов ( вегетарианство тогда было не в моде).
Подавли олио порционно в таких вот специальных серебряных чашечках. Ложки не требовались.

Gelesen 850 mal